เจ้าหน้าที่ฝ่ายโภชนาการของโรงพยาบาลสงขลาได้คิดค้นทำ 'ขนมครกไข่ขาว' เป็นเมนูสำหรับผู้ป่วยด้วยโรคไตโดยเฉพาะ เนื่องจากไข่ขาวมีโปรตีนสมบูรณ์ ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ กินง่าย ผู้ป่วยไม่รู้สึกเบื่อ โดยมีรูปร่างหน้าตาเหมือนกับขนมครกทั่วไป แต่เป็นการนำไข่ขาวธรรมดามาหยอดในหลุมหรือเบ้าสำหรับทำขนมครกแทน เพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
นางพยอม ดวงภักดี นักโภชนาการโรงพยาบาลสงขลา เปิดเผยว่า เมนูขนมครกไข่ขาวนี้เป็นกุศโลบายที่ทางโรงพยาบาลสงขลาดัดแปลงขึ้นมาเพื่อให้ผู้ป่วยโรคไตได้รับประทาน เนื่องจากผู้ป่วยโรคไตแพทย์แนะนำให้กินไข่ขาววันละ 6 ฟอง เพราะไข่ขาวมีโปรตีนสมบูรณ์ ใช้แทนเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไตหรือล้างไตทางช่องท้อง
แต่หากจะกินไข่ขาววันละ 6 ฟองเป็นเรื่องยากสำหรับ
คนไข้ เพราะรู้สึกว่ามากเกินไป จึงได้คิดค้นดัดแปลงเมนูไข่ขาว
ขึ้นมาเพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และกินได้ง่าย ไม่รู้สึกเบื่อ
เพราะหน้าตาจะเหมือนกับขนมครก แต่ถ้าจะให้อร่อยต้องกินใน
ขณะที่ยังร้อนๆ เหยาะพริกไทยเล็กน้อย แต่ห้ามใส่ซอสหรือซีอิ๊ว
เพราะจะมีผลต่อผู้ป่วยโรคไต ซึ่งประชาชนทั่วไปก็สามารถกินได้
หรือหากไม่ชอบเมนูขนมครกไข่ขาวก็ให้นำไข่ขาวไปนึ่งหรือยำ หรือผสมอาหารอย่างอื่นแทนก็ได้
สำหรับเมนูขนมครกไข่ขาวนี้ ทางโรงพยาบาลสงขลาได้แนะนำให้กับผู้ที่สนใจตามงานหรือกิจกรรมเพื่อสุขภาพต่างๆ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ป่วยโรคไต เพราะสามารถทำได้ง่าย เพียงแค่แยกไข่ขาวออกมาแล้วนำมาหยอดในเบ้าสำหรับทำขนมครกโดยที่ไม่ต้องมีส่วนผสมใดๆ
Credit : Thaihealth
