กุยช่ายใช้รับประทานเป็นอาหารได้ ดอก ผัดกับตับหมู ใบรับประทานสดกับลาบ หรือผัดไทยก็ได้ และนอกจากนั้นยังใช้ใบทำเป็นไส้ของขนมกุยช่ายอีกด้วย และมีฤทธิ์เป็นยาสมุนไพร ใบ มีฟอสฟอรัสสูง เป็นยาแก้หวัด บำรุงกระดูก แก้ลมพิษ ทาท้องเด็กแก้ท้องอืด บำรุงไต บำรุงกำหนัด จะกระตุ้นความรู้สึกทางเพศ ตำผสมเหล้าเล็กน้อยรับประทานจะช่วยกระจายเลือดไม่ให้คั่ง แก้ช้ำในได้
การปลูกกุยช่ายขาวนั้นก็แค่ครอบต้นกุยช่ายตอนปลูกไม่ให้โดนแสงแดด ใบจึงไม่สามารถสังเคราะห์แสงให้มีคลอโรฟิลล์ที่ใบได้ และไม่ต้องสงสัย กุยช่ายกับกุยช่ายขาวก็คือต้นเดียวกันนั่นเอง แต่ที่ต้องทำให้แตกต่างนั้น เพราะว่าราคากุยช่ายขาวสูงกว่าราคาของกุยช่ายธรรมดาประมาณ 5-7 เท่า
Credit : gotoknow.org/by สาระแห่งสุขภาพ
