สมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทย จัดให้ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ จัดอยู่ในอาหารประเภทเดียวกับข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ หลังกินถั่วเขียว การย่อยและดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเลือกกินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำแทนอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (พบในอาหารประเภทแป้งขัดขาวและน้ำตาลขัดขาว) เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงจากโรคแทรกซ้อน ข้อมูลดังกล่าวยืนยันโดยผลงานวิจัยจากวารสาร Nutrition reports international ซึ่งศึกษาพบว่า สารสกัดในถั่วเขียวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้จริง
นอกจากนี้ยังมีหลายการศึกษาระบุว่า อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ไม่เพียงควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ในผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย จะคุมเบาหวานให้อยู่หมัด นอกจากถั่วเขียว ควรกินถั่วหลากสี ธัญพืชไม่ขัดขาว และผักสด ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันด้วยนะคะ
Credit : cheewajit.com, รูปจาก 123rf.com
